粳稻期货合约保证金比例会变化。

根据郑州商品交易所给出的合约规则显示，粳稻期货合约的最低交易保证金标准为5%，但根据不同时间变化，粳稻期货的合约保证金也会发生相应改变，具体如下：

5%保证金：在交割前一个月份以前的月份保证金比例为5%，例如9月是交割月，那么7月收取的保证金比例为5%；

5-15%保证金：交割月份的前一个月收取的保证金会逐步增加，例如9月是交割月，那么在8月的上旬，保证金收取5%；到了8月中旬，保证金收取10%；等到8月底，保证金收取15%；

20%保证金：交割月份收取比例，例如9月是交割月，那么在9月里面进行粳稻期货合约交易需缴纳20%的保证金。