变异值如果处在正常范围内，仍然能交割。交易所对交割有规定：因自然变异导致白糖色值变化在规定范围内的，仍可正常出库，货主不能拒绝接货。

具体处理方法如下：

1、—级白糖的色值小于等于190IU的，由货主承担；

2、大于190IU小于等于24OU的，色值每增加10IU（不足10IU按10IU计），交割仓库给提货方每吨10元的补偿；

3、白糖色值大于240IU时，交割仓库承担赔偿责任。

交易所规定的白糖期货交割品级：

1、基准交割品：符合《中华人民共和国国家标准白砂糖》(GB317—2006)（以下简称《白糖国标》）规定的一级白糖。

2、替代品及升贴水：

①符合《白糖国标》的一级和二级（色值小于等于170IU）的进口白糖（含进口原糖加工而成的白糖）可以交割；

②色值小于等于170IU，其他指标符合《白糖国标》的二级白糖，可以在本制糖年度（每年的10月1日至次年的9月30日）的9月和该制糖年度结束后的当年11月合约替代交割，贴水标准为50元/吨。