苹果期货交割的是高档苹果。

交割苹果标准：

苹果期货基准交割品为符合《中华人民共和国国家标准鲜苹果》(GB/T10651-2008)（以下简称《苹果国标》）一等及以上等级质量指标且果径≥80mm的红富士苹果，其中果径容许度≤5%，质量容许度≤20%（虫伤计入质量容许度，磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和占比不做要求），可溶性固形物≥12.5%。未发生褐变的水心病苹果不计入不合格果。

特别说明的是，磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和占比不做要求是对《苹果国标》中三项不合格果之和占比不超过1%做出的修订，并非对这三项缺陷不做要求，包含这三项缺陷在内的总的质量容许度不超过20%才符合基准交割品的要求。

根据果径容许度和质量容许度的不同，郑商所还设置了三档替代品及升贴水，以满足现货多样化的需求。同时，苹果期货交割标准中对入出库硬度指标也做了规定。要求苹果入库硬度不得低于7kgf/cm2；每年10月1日—次年2月10日（含该日）出库的苹果，硬度不得低于6.2kgf/cm2；其他时间出库的苹果，硬度不得低于6kgf/cm2；苹果车（船）板交货时按出库硬度指标执行。

交割苹果和一般苹果有什么区别？

期货交割的苹果是有明显特征的，一个是大小有规定，水分、甜度有规定，“颜值”也有规定，有瑕疵的、长得丑的果是不能交割的。比如说交割来的苹果是带锈不带点的，这是非常明显的特征，也是区分苹果等级的依据之一。

苹果期货交割品在80mm果径一二级半的基础上再次分选出35%左右的不合格品，使得交割品无论在卖相还是口感上都特别好。当然成本也更高，虽然在普通水果店销售上，交割品跟普通80mm果径一二级价差不大，但交割品更适合走中高端电商，一来不用人工分选完全保证质量，二来交割果都为前期果，待第二年3月开始销售非常有优势。