苹果交割未褐变水心病果能交割。未发生褐变的水心病果不计入不合格果。水心病是受地理及自然环境影响，苹果的近果心部位果肉糖化的现象，西部产区较为明显，鲜食口感好，很受消费者的喜爱，对人体无害。褐变水心病苹果，不具备商品价值，影响销售，计入不合格果。

苹果期货交割标准：

基准交割品：符合《中华人民共和国国家标准 鲜苹果》（GB/T 10651-2008，以下简称《苹果国标》）一等及以上等级质量指标且果径≥80mm的红富士苹果，其中，果径容许度≤5%，质量容许度≤20%（虫伤计入质量容许度，磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和占比不做要求），可溶性固形物≥12.5%。

替代交割品及升贴水：

（一）符合《苹果国标》一等及以上等级质量指标且果径≥80mm的红富士苹果。其中，果径容许度≤5%，20%＜质量容许度≤25%（虫伤计入质量容许度，磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和占比不做要求），可溶性固形物≥12.5%，贴水500元/吨。

（二）符合《苹果国标》一等及以上等级质量指标且75mm≤果径＜80mm的红富士苹果。其中，果径容许度≤5%，质量容许度≤20%（虫伤计入质量容许度，磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和占比不做要求），可溶性固形物≥12.5%，贴水1500元/吨。

（三）符合《苹果国标》一等及以上等级质量指标且75mm≤果径＜80mm的红富士苹果。其中，果径容许度≤5%，20%＜质量容许度≤25%（虫伤计入质量容许度，磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和占比不做要求），可溶性固形物≥12.5%，贴水2000元/吨。

未发生褐变的水心病苹果不计入不合格果。