鸡蛋期货报价单位设置原理：现货市场的报价单位多采用元/斤或者是元/千克。鸡蛋期货的报价单位设定为元/500千克也就是元/1000斤，与我国现货市场的习惯和现状是相吻合的。

鸡蛋期货的作用：

1、发现价格，安排生产

鸡蛋期货交易过程中会聚集生产、销售、加工、进出口商和投机者等众多的参与者，这些参与者通常都拥有丰富的商品知识和广泛信息渠道，这样形成的价格具有较高的预期性、连续性、公开性、权威性，因而能够比较接近地代表供求变动趋势。可以通过鸡蛋期货预知市场信息，从而对可能来临的风险做出应对。

2、套期保值，转移价格变动风险

套保是期货交易最重要的功能之一，卖方交易客户能够提前以比较合理的价格把未来几个月的鸡蛋订单卖出，只需交纳货物价值10%的保证金，根据卖出期货订单的数量组织生产，在卖出现货时再对期货进行平仓，可以保证收益。买方交易客户也可以通过期货套期保值，先买鸡蛋期货，锁定成本。