鸡蛋期货交割采用抽检的方式进行检验。样本的抽取需要在鸡蛋入库前室温状态下卸车时进行，抽样时以5吨为单位组批。每10箱抽取1箱，其中不足10箱的部分按照10箱来计算，所抽箱中每箱取3个蛋，检验指标主要包括感官指标、新鲜度指标、蛋重等。

世界上除了我国以外，其他国家并没有开展鸡蛋期货交易。鸡蛋价格波动大，未来价格系统性风险大，推出鸡蛋期货能防风险。但是美国和日本曾经上市过鸡蛋期货，交易历史如下：

1874年，芝加哥开始进行鸡蛋等商品的远期交易。

1898年，组建了芝加哥黄油和鸡蛋交易所。

1919年，芝加哥黄油与鸡蛋交易所正式更名为芝加哥商业交易所(CME)，鸡蛋开始成为期货品种进行交易。

1982年9月，CME停止了鸡蛋期货交易。

1999年11月1日，日本鸡蛋期货最早于中部商品交易所试验上市，合约采取现金交割方式，由于日本鸡蛋现货市场规模较小，鸡蛋期货的交易一直不很活跃。

2010年3月1日，由于交易量萎缩明显，鸡蛋期货被迫摘牌下市。